Ingredientes
500g de queijo coalho de alta qualidade, preferencialmente de produtores locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano fresco
Madeira de bracatinga para defumação
Sal grosso a gosto
1 limão siciliano cortado em rodelas
1 colher de chá de páprica defumada
Espetos de madeira ou bambu
1 dente de alho picado
Papel alumínio para envolver
Ervas frescas para decorar
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos uniformes, de aproximadamente 2,5 cm de lado.
2
Mergulhe os espetos de madeira em água por 30 minutos para evitar que queimem durante o cozimento.
3
Prepare a defumação: aqueça a churrasqueira a 100°C e adicione madeira de bracatinga para criar fumaça.
4
Tempere os cubos de queijo com azeite, pimenta-do-reino, orégano e páprica defumada.
5
Espete os cubos de queijo nos espetos, deixando espaço entre eles para garantir uma defumação uniforme.
6
Coloque os espetos na churrasqueira, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
7
Defume os espetinhos por cerca de 45 minutos, mantendo a temperatura constante.
8
Vire os espetinhos a cada 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.
9
Após a defumação, aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 10 minutos para dourar.
10
Retire os espetinhos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira, decorados com rodelas de limão e ervas frescas.
12
Acompanhe com farofa crocante e vinagrete fresco.
13
Se houver sobras, envolva os espetinhos em papel alumínio e armazene na geladeira por até dois dias.
14
Reaqueça os espetinhos em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Ajuste o tempero conforme necessário antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
