Apresentação
Sirva o salmão em um prato grande, decorado com rodelas de limão e ervas frescas para um visual elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
4 filés de salmão de 200g cada, de preferência selvagens
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de dill fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
100g de rúcula, comprada em feiras locais
200g de tomate cereja, cortados ao meio
50g de castanha-do-pará triturada
50g de farinha de mandioca torrada
50g de manteiga sem sal, marca Aviação
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada combinando azeite, alho, dill, tomilho, sal e pimenta.
2
Coloque os filés de salmão em uma travessa e cubra com a marinada. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
4
Unte levemente a grelha com azeite para evitar que o salmão grude.
5
Grelhe os filés de salmão por 4-5 minutos de cada lado, até que adquiram uma cor dourada.
6
Enquanto o salmão grelha, prepare a farofa: derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha de mandioca e as castanhas, mexendo até dourar.
7
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
8
Monte a salada de rúcula e tomate cereja em uma tigela, tempere com azeite e sal a gosto.
9
Sirva o salmão acompanhado da salada e da farofa de castanha.
10
Decore com rodelas de limão siciliano e ervas frescas antes de levar à mesa.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás
Tigela grande para marinar
Frigideira para tostar farofa
Pincel de silicone para azeitar grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 6 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 400 mgmg
- Ferro: 1.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente da receita.
- Castanha-do-pará: presente na farofa.
- Manteiga: contém lactose.
- Azeite de Oliva: embora raro, pode causar alergias.
- Glúten: pode estar presente na farinha de mandioca, verificar embalagem.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tilápia ou outro peixe branco no lugar do salmão, ajustando o tempo de grelha.
- Óleo de canola em vez de azeite de oliva, para uma opção mais neutra.
- Suco de limão tahiti como alternativa ao limão siciliano.
- Salsa ou coentro no lugar do dill, conforme preferência de sabor.
- Farinha de milho em substituição à farinha de mandioca na farofa.
- Nozes picadas no lugar da castanha-do-pará.
- Margarina sem sal no lugar da manteiga para uma opção sem lactose.
- Pimenta branca no lugar da pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
