Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente orgânica
3 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais
5 ramos de tomilho fresco, de preferência orgânico
6 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de sal grosso, disponível em supermercados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinho tinto seco, marca sugerida: Miolo
Suco de 1 limão tahiti
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
Carvão de qualidade, marca: EcoGrill
Lenha de angico, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Lave a costela de cordeiro em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alecrim, tomilho, alho, sal, pimenta, azeite, vinho, suco de limão, páprica e cominho.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra a tigela e deixe a costela marinar na geladeira por pelo menos 4 horas. Para um sabor mais intenso, deixe marinar durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha de angico, acendendo até obter brasas vermelhas e calor uniforme.
6
Coloque a costela a uma distância de 60 cm das brasas, com os ossos voltados para baixo.
7
Cozinhe lentamente por 2 a 3 horas, virando a cada 30 minutos para garantir que todos os lados sejam cozidos uniformemente.
8
Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 60°C para um ponto ao ponto.
9
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva em uma tábua de madeira.
11
Acompanhe com uma salada de folhas verdes e arroz carreteiro.
12
Opcional: sirva com molho chimichurri à parte.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Descarte qualquer marinada restante e não utilize-a para outros fins.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
