Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com os frutos do mar ao redor da costela, decorado com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela suína, preferencialmente da marca Swift, encontrada em açougues.
200 g de camarões frescos, compre em mercados de peixe locais.
150 g de lula em anéis, marca Costa Sul, disponível em peixarias.
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo.
3 dentes de alho picados, orgânicos.
Suco de 2 limões sicilianos, frescos.
Sal marinho e pimenta-do-reino fresca a gosto.
1 colher de sopa de páprica defumada, da marca Bombay.
1 colher de chá de cominho em pó, marca Kitano.
1 ramo de alecrim fresco, colhido localmente.
100 ml de vinho branco seco, como o Chardonnay.
Folhas de louro, secas, da marca Kitano.
Carvão vegetal e lascas de madeira de maçã para defumação, disponíveis em lojas de churrasco.
Modo de Preparo
1
Lave a costela suína em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Misture o azeite, alho, suco de limão, páprica, cominho, sal e pimenta em um bowl. Misture bem.
3
Esfregue a mistura de temperos na costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
4
Adicione o alecrim e folhas de louro sobre a costela, cobrindo com filme plástico.
5
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas ou durante a noite.
6
Pré-aqueça a churrasqueira ou defumador a 110°C.
7
Adicione as lascas de madeira ao carvão para iniciar a defumação.
8
Coloque a costela na grelha e feche a tampa. Cozinhe por cerca de 3 a 4 horas.
9
Enquanto isso, tempere os camarões e lulas com azeite, sal e pimenta.
10
Nos últimos 30 minutos, adicione os frutos do mar à grelha, cozinhando até estarem opacos.
11
Retire a costela e frutos do mar da grelha, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com os acompanhamentos sugeridos.
Materiais Necessários
Churrasqueira ou defumador com tampa.
Pinças longas para manusear carnes.
Tábua de corte para carnes.
Faca de chef para fatiar.
Bowl grande para marinada.
Pincel de cozinha para aplicar marinada.
Termômetro de carne para verificar temperatura.
Papel alumínio para cobrir a costela durante o descanso.
Recipiente hermético para armazenamento de sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal kcal
- Proteínas: 52 gg
- Carboidratos: 8 gg
- Gorduras Totais: 55 gg
- Gorduras Saturadas: 18 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão - pode causar reações em pessoas alérgicas a frutos do mar.
- Lula - outro fruto do mar que pode ser alérgeno.
- Azeite de oliva - embora raro, algumas pessoas podem ser alérgicas.
- Limão - pode causar reações em pessoas sensíveis a frutas cítricas.
- Vinho branco - contém sulfitos, que podem causar reações.
- Alho - pode ser um alérgeno para alguns indivíduos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina.
- Camarões podem ser substituídos por lagostins.
- Lula pode ser substituída por mexilhões.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce.
- Cominho pode ser substituído por coentro em pó.
- Vinho branco pode ser substituído por caldo de galinha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
