Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de alta qualidade, preferencialmente de origem local
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
1/4 de xícara de salsa fresca picada para guarnição
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de Preparo
1
Retire o contrafilé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Faça uma marinada com o azeite, alho, suco de limão, alecrim, tomilho, sal, pimenta, páprica e pimenta dedo-de-moça.
3
Esfregue a marinada generosamente sobre o contrafilé, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
4
Deixe a carne marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
5
Prepare a grelha, usando lenha ou carvão, até atingir uma temperatura média-alta.
6
Coloque o contrafilé na grelha e sele cada lado por 3-4 minutos, criando marcas de grelha distintas.
7
Reduza a temperatura da grelha para média e continue a cozinhar por 10-15 minutos, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 55°C para mal passado.
9
Retire o contrafilé da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
10
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione salsa para um molho rápido.
11
Corte o contrafilé em fatias de 1 cm de espessura e regue com a manteiga de salsa antes de servir.
12
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha, como farofa ou salada.
13
Para um toque especial, adicione um fio de azeite trufado antes de servir.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça as sobras em fogo baixo para evitar ressecar a carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
