Ingredientes
4 kg de costela bovina (preferencialmente Angus), disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino preta moída na hora, aproximadamente 2 colheres de chá
3 dentes de alho picados finamente
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, marca sugerida: Gallo
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
2 ramos de alecrim fresco
1/2 xícara de vinho tinto seco, como um Cabernet Sauvignon
Carvão vegetal para churrasco, disponível em lojas de produtos para churrasco
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo qualquer excesso de gordura visível, mas deixando uma camada fina para garantir suculência.
2
Misture o alho, a cebola, o azeite, o vinagre, a páprica, o cominho e a pimenta-do-reino em uma tigela para formar uma marinada.
3
Coloque a costela em um recipiente grande e cubra uniformemente com a marinada. Adicione os ramos de alecrim por cima.
4
Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, permitindo que os sabores penetrem na carne.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa, cerca de 120°C, usando carvão vegetal.
6
Remova a costela da marinada e tempere generosamente com sal grosso.
7
Coloque a costela na grelha quente, com o osso voltado para baixo, em local de calor indireto.
8
Feche a tampa da churrasqueira, mantendo a temperatura constante, e cozinhe por 5 a 6 horas.
9
Durante o cozimento, adicione carvão conforme necessário para manter a temperatura.
10
Vire a costela ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
11
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 93°C para garantir que a carne esteja macia.
12
Nos últimos 30 minutos, pincele a costela com o vinho tinto para realçar o sabor.
13
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos sejam redistribuídos.
14
Sirva a costela em uma tábua de madeira e decore com ervas frescas.
15
Acompanhe com farofa de ovos e vinagrete para uma refeição completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
