Apresentação
Sirva a maminha fatiada em uma travessa rústica, decorada com salsa fresca e acompanhada de potes com chimichurri.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg) - compre em açougues especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem - marca Gallo, disponível em supermercados
30 ml de vinagre de vinho tinto - marca Castelo, encontrado em mercearias
2 dentes de alho picados - frescos, de preferência orgânicos
1 maço de salsa fresca picada - disponível em hortifrútis
1 colher de sopa de orégano seco - marca Kitano, encontrado em supermercados
1 colher de chá de pimenta calabresa - marca Bombay, disponível em lojas de especiarias
Sal grosso a gosto - disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída a gosto - marca McCormick, encontrada em mercearias
1 limão - suco fresco, disponível em hortifrútis
300 g de mandioca - encontrada em feiras livres
Farinha de mandioca (para farofa) - marca Yoki, encontrada em supermercados
Modo de Preparo
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1. Pré-aqueça a churrasqueira por 30 minutos até atingir uma temperatura média-alta.
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2. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem para aderir.
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3. Coloque a maminha na grelha, selando cada lado por 5 minutos para formar uma crosta.
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4. Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
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5. Enquanto a carne grelha, prepare o chimichurri misturando azeite, vinagre, alho, salsa, orégano e pimenta calabresa.
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6. Ajuste o tempero do chimichurri com sal e o suco de limão.
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7. Cozinhe a mandioca em água fervente com sal por 25 minutos até ficar macia.
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8. Prepare a farofa: aqueça azeite em uma frigideira, adicione farinha de mandioca e toste até dourar.
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9. Após grelhar, retire a maminha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Fatie a maminha contra as fibras em pedaços de 1 cm de espessura.
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11. Sirva a maminha com o chimichurri à parte, mandioca cozida e farofa.
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12. Para armazenamento, guarde a carne em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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13. Reaqueça a carne em fogo baixo para evitar ressecar.
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14. Ajuste o chimichurri com mais limão ou azeite, se necessário, antes de servir.
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15. Desfrute seu churrasco com uma boa companhia e uma cerveja gelada.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão - modelo portátil ou de alvenaria
Grelha de aço inoxidável - para melhor condução de calor
Pinça de churrasco - para virar a carne sem furá-la
Tábua de corte de madeira - para fatiar a maminha
Faca de chef afiada - para cortes precisos
Tigela de vidro - para misturar o chimichurri
Colher de pau - para mexer a farofa
Panela de aço inox - para cozinhar a mandioca
Recipiente hermético - para armazenamento de sobras
Faca de desossa - para preparar a carne
Termômetro de carne - para verificar a temperatura interna
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 32 gg
- Carboidratos: 18 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Azeite de oliva - pode causar reações em pessoas alérgicas a oleaginosas
- Alho - algumas pessoas podem ter intolerância
- Pimenta calabresa - pode causar irritação em pessoas sensíveis a pimentas
- Farinha de mandioca - para celíacos, pode haver contaminação cruzada com glúten
- Vinagre de vinho tinto - indivíduos com sensibilidade ao álcool devem evitar
- Pimenta-do-reino - pode causar reações em pessoas com sensibilidade a especiarias
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha por fraldinha - para uma variação de sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de girassol - para um sabor mais neutro
- Vinagre de vinho tinto por vinagre de maçã - para um toque mais frutado
- Pimenta calabresa por pimenta-de-cheiro - para menos picância
- Salsa por coentro - para uma variação de sabor mais intensa
- Orégano por tomilho - para um aroma diferente
- Mandioca por batata-doce - para um acompanhamento mais doce
- Farinha de mandioca por farinha de milho - para uma farofa mais crocante
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
