Ingredientes
1,5 kg de contrafilé de novilho, com capa de gordura - marca: Premium Beef
Sal grosso a gosto - disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto - pode substituir por pimenta branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca: Gallo
Ramos de alecrim fresco para aromatizar - pode substituir por tomilho
3 dentes de alho picados - escolha alhos de dentes grandes e frescos
1 limão tahiti - suco e raspas, para marinar
Carvão vegetal de eucalipto - disponível em lojas especializadas
1/2 xícara de vinagrete - feito com tomate, cebola e pimentão
200g de farofa de mandioca temperada - marca: Yoki
1 pão de alho para acompanhar - disponível em padarias
1 garrafa de vinho tinto encorpado - recomendação: Malbec
Modo de Preparo
1
1. Retire o contrafilé da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
2. Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto e acenda, aguardando até que as brasas fiquem em brasa viva.
3
3. Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
4
4. Pincele o azeite de oliva sobre a carne e adicione os ramos de alecrim.
5
5. Coloque a carne diretamente sobre a grelha quente, deixando grelhar por 5 minutos de cada lado para selar.
6
6. Reduza a intensidade do calor e continue a grelhar por mais 8-10 minutos, até atingir o ponto médio.
7
7. Durante o cozimento, pincele a carne com a mistura de suco de limão e alho, para adicionar sabor.
8
8. Retire a carne da grelha e deixe repousar por 10 minutos antes de fatiar.
9
9. Corte o contrafilé em tiras grossas, mantendo as fatias suculentas.
10
10. Sirva na tábua de madeira, decorando com ervas frescas.
11
11. Acompanhe com vinagrete e farofa de mandioca, distribuídos ao redor da carne.
12
12. Se desejar, esquente o pão de alho na grelha por 2-3 minutos.
13
13. Harmonize com um copo de vinho tinto encorpado.
14
14. Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
15. Para reaquecimento, use forno a 180°C por 10 minutos, cobrindo com papel alumínio.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
