Apresentação
Sirva a carne em uma tábua de madeira com ramos de alecrim ao lado para um toque rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium, marmorizado - marca sugerida: Swift
Sal grosso a gosto - disponível em supermercados locais
2 colheres de sopa de óleo de girassol - substituível por azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Vinagrete de pequi - ingrediente regional, pode ser encontrado em feiras locais de Brasília
Farofa de biju - disponível em mercearias especializadas
Mandioca cozida - frescas de mercados locais
Carvão de eucalipto - melhor para churrasco, encontrado em lojas de jardinagem
1 colher de sopa de alho granulado - da marca Kitano, substituível por alho fresco
1 limão tahiti - para temperar antes de servir
Ramos de alecrim fresco - para aromatizar, encontrado em hortifrútis
2 colheres de sopa de molho inglês - da marca Lea & Perrins
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira com carvão até atingir uma temperatura de 200°C.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere o contrafilé com pimenta-do-reino e alho granulado.
3
Sele o contrafilé na grelha quente por 2 minutos de cada lado para criar uma crosta.
4
Reduza o calor para médio e cozinhe a carne por mais 8 minutos de cada lado.
5
Polvilhe sal grosso sobre a carne nos últimos 5 minutos de cozimento.
6
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Enquanto a carne descansa, prepare a farofa de biju em uma panela separada.
8
Aqueça o vinagrete de pequi para liberar os aromas antes de servir.
9
Corte a carne em fatias finas e regue com um fio de molho inglês e suco de limão.
10
Sirva a carne acompanhada de farofa e mandioca cozida.
11
Decore com ramos de alecrim para um toque aromático.
12
Mantenha a carne coberta com papel alumínio para preservar o calor até servir.
13
Reaqueça a churrasqueira para um acabamento, se necessário.
14
Sirva imediatamente com os acompanhamentos preparados.
15
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com controle de temperatura - preferencialmente de carvão
Termômetro de carne - para verificar o ponto ideal
Grelha de ferro fundido - para uma melhor distribuição de calor
Pinça de churrasco - para virar a carne sem perfurá-la
Tábua de corte de madeira - para fatiar a carne
Faca de chef afiada - para cortes precisos
Papel alumínio - para cobrir a carne enquanto descansa
Tigela de vidro - para preparar o vinagrete
Panela de ferro - para preparar a farofa
Espátula de madeira - para mexer a farofa
Recipientes herméticos - para armazenamento de sobras
Saco de carvão - específico para churrasco
Pincel de silicone - para aplicar óleo na grelha
Avental de churrasco - para proteger a roupa
Cronômetro de cozinha - para seguir tempos de preparo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente na farofa de biju
- Alho - cuidado para alérgicos a alicina
- Pequi - pode causar alergia em pessoas sensíveis
- Molho inglês - contém soja
- Pimenta-do-reino - pode irritar o estômago em pessoas sensíveis
- Óleo de girassol - substituível por outras gorduras
- Carne bovina - alérgenos comuns em dietas restritivas de carne
- Limão - cuidado em pessoas com alergia cítrica
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé pode ser substituído por filé mignon para uma textura mais macia.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um toque gourmet.
- Óleo de girassol pode ser substituído por azeite de oliva para um sabor mais rico.
- Farofa de biju pode ser substituída por farofa de mandioca para uma versão livre de glúten.
- Vinagrete de pequi pode ser substituído por vinagrete tradicional em regiões sem acesso ao pequi.
- Carvão de eucalipto pode ser substituído por carvão de acácia para um sabor diferente.
- Mandioca cozida pode ser substituída por batata-doce assada para uma opção mais doce.
- Molho inglês pode ser substituído por molho shoyu para um sabor oriental.
- Limão tahiti pode ser substituído por limão siciliano para um toque mais suave.
- Alho granulado pode ser substituído por alho fresco picado para um sabor mais intenso.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco para variar o aroma.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por páprica defumada para um sabor defumado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
