Apresentação
Apresente os corações de frango grelhados em espetos sobre uma tábua de madeira, decorados com folhas de louro.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de coração de frango fresco, disponível em açougues ou supermercados
3 dentes de alho picados, preferência por alhos orgânicos
Suco de 2 limões, escolha limões sicilianos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso, marca Cimsal
1 colher de chá de orégano seco, marca Kitano
1/4 xícara de vinho branco seco, marca Miolo
1 colher de chá de páprica doce, marca Bombay
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
1 pimenta vermelha picada, opcional
Folhas de louro para aromatizar
Modo de Preparo
1
Lave bem os corações de frango em água corrente e deixe escorrer.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite, pimenta do reino, sal grosso e orégano.
3
Adicione o vinho branco, a páprica e o molho inglês à mistura e mexa bem.
4
Coloque os corações de frango na marinada, certificando-se de que todos estejam bem cobertos.
5
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6
Pré-aqueça a grelha a carvão a uma temperatura alta, cerca de 230°C.
7
Retire os corações da marinada e espete-os em espetos de metal ou bambu.
8
Coloque os espetos na grelha, virando a cada 2 minutos para cozinhar uniformemente.
9
Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam dourados e firmes ao toque.
10
Remova os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Ajuste o sal se necessário, após testar o sabor.
12
Sirva imediatamente com pão de alho e salada verde.
13
Para reaquecer sobras, utilize fogo baixo por cerca de 5 minutos.
14
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Descarte qualquer marinada usada para evitar contaminação.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para marinada
Faca afiada para picar alho
Espetos de metal ou bambu
Grelha a carvão com controle de temperatura
Pinça de churrasco para virar os espetos
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Tábua de madeira para servir
Papel alumínio para cobrir a tigela
Pinça de cozinha para manejo dos corações
Colher de sopa para medidas precisas
Frigideira para reaquecer sobras
Recipiente hermético para armazenamento
Bacia para lavar os corações
Rodo de churrasco para manipular a grelha
Luvas térmicas para manuseio seguro
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 300 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas alérgicas
- Limão: cuidado com alergias cítricas
- Pimenta: potencial alergênico para alguns
- Molho inglês: contém soja e trigo
- Vinho branco: contém sulfitos
- Orégano: pode causar alergia a ervas
- Azeite: embora raro, pode causar reação em alérgicos a azeitonas
- Páprica: cuidado com alergias a especiarias
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Corações de frango podem ser substituídos por pedaços de frango desossados
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó
- Limão pode ser substituído por vinagre de maçã
- Vinho branco pode ser omitido ou substituído por suco de maçã
- Orégano pode ser substituído por tomilho
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta branca
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol
- Páprica doce pode ser trocada por páprica defumada
- Molho inglês pode ser substituído por molho de soja
- Pimenta vermelha pode ser omitida
- Sal grosso pode ser substituído por sal fino
- Folhas de louro podem ser substituídas por sementes de mostarda
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
