Apresentação
Sirva o frango em uma tábua de madeira com limões cortados ao lado para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de coxinhas da asa de frango, frescas
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência marinho
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho, picados finamente
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
Suco de 2 limões tahiti, orgânicos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de farinha de mandioca, para a farofa
1/2 xícara de pinhão cozido e picado
Madeiras de laranjeira ou maçã para defumação
1 colher de sopa de manteiga sem sal, para a farofa
Modo de Preparo
1
Limpe bem as coxinhas da asa e seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando o sal, pimenta-do-reino, alho, páprica, alecrim, suco de limão e azeite.
3
Coloque o frango em um saco plástico grande e adicione a marinada. Feche bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, mantendo a temperatura a 120°C.
5
Adicione as madeiras de laranjeira ou maçã para iniciar a defumação.
6
Disponha as coxinhas da asa na grelha, longe do fogo direto, por cerca de 2 horas.
7
Vire as coxinhas a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
8
Enquanto o frango cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a farinha de mandioca.
9
Torre a farinha até ficar dourada e crocante, depois adicione o pinhão picado.
10
Após 2 horas, aumente a temperatura para 180°C por mais 15 minutos para finalizar o frango com uma pele crocante.
11
Retire o frango da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Sirva o frango com a farofa de pinhão e algumas fatias de limão ao lado.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Grelhas de aço inoxidável
Pinças longas para virar o frango
Tábua de corte de madeira
Faca afiada para picar alho e ervas
Frigideira de ferro para tostar a farofa
Tigela grande para misturar marinada
Saco plástico grande para marinar o frango
Termômetro de carne para verificar a temperatura
Papel alumínio para cobrir as coxinhas
Recipiente hermético para armazenamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 480 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 2g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Frango: pode conter traços de outros produtos animais.
- Alho: algumas pessoas têm alergia ao alho.
- Pinhão: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis a nozes.
- Manteiga: contém lactose, não recomendado para intolerantes.
- Azeite de oliva: embora raro, pode causar alergias em algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Coxinhas da asa de frango podem ser substituídas por sobrecoxas.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce.
- Alecrim fresco pode ser trocado por tomilho fresco.
- Farinha de mandioca pode ser substituída por farinha de milho.
- Pinhão pode ser substituído por castanha de caju picada.
- Manteiga pode ser substituída por azeite de oliva.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de canola.
- Sal grosso pode ser substituído por sal rosa do Himalaia.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
