Apresentação
Sirva em travessa rústica, decorada com ervas frescas e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de salmão fresco, comprado em mercado de peixes local
Suco de 2 limões galegos, encontrados em feiras livres
2 colheres de sopa de azeite de oliva, marca Gallo
Sal a gosto, preferencialmente sal grosso
Pimenta-do-reino preta a gosto, moída na hora
1 maço de coentro fresco, disponível em mercados locais
Ramos de alecrim, cultivados na região
Folhas de louro, para sabor adicional
1 colher de chá de colorau, para cor e sabor
4 dentes de alho amassados, frescos
Madeira de lei, para defumação
Papel alumínio, para descanso do peixe
Modo de Preparo
1
Limpe o salmão, removendo escamas e espinhas, e corte em postas de 200g cada.
2
Misture o suco de limão, azeite, sal, pimenta, alho, coentro e colorau em uma tigela.
3
Marine o salmão na mistura por 30 minutos, coberto com papel alumínio, na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, utilizando madeira de lei para defumar.
5
Unte a grelha com azeite para evitar que o peixe grude.
6
Coloque o salmão na grelha a 20 cm do fogo, com a pele para baixo.
7
Grelhe por 6-8 minutos de cada lado, até que o peixe esteja opaco e fácil de desfiar.
8
Adicione os ramos de alecrim e folhas de louro sobre o salmão durante o cozimento.
9
Retire o salmão da grelha e cubra com papel alumínio por 5 minutos para descansar.
10
Sirva o salmão em uma travessa decorada com mais coentro fresco.
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Acompanhe com baião de dois e farofa de manteiga.
12
Para uma apresentação especial, decore com rodelas de limão e ramos de alecrim.
13
Mantenha sobras em recipiente hermético por até 2 dias na geladeira.
14
Reaqueça as sobras em fogo baixo ou no forno para manter a suculência.
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Aproveite a refeição com um vinho branco seco ou cerveja artesanal.
Materiais Necessários
Churrasqueira com controle de temperatura
Tábua de corte de madeira
Tigela grande para marinada
Papel alumínio resistente
Luvas de proteção para churrasco
Recipiente hermético para armazenamento
Garrafa de esguicho para azeite
Escova para limpeza de grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 280 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente, necessário atenção para alérgicos.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Limão: pode causar irritação em pessoas com alergias cítricas.
- Coentro: alérgico potencial para alguns indivíduos.
- Pimenta-do-reino: cuidado para quem possui alergia a pimentas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tilápia pode substituir o salmão para uma versão mais econômica.
- Suco de laranja pode substituir o limão galego para um sabor adocicado.
- Óleo de coco pode ser usado no lugar do azeite de oliva para um toque tropical.
- Salsinha pode substituir o coentro para quem não aprecia seu sabor.
- Colorau pode ser substituído por páprica doce para um sabor mais suave.
- Alecrim pode ser trocado por tomilho para variar o aroma.
- Alho em pó pode substituir alho fresco em uma pitada de praticidade.
- Vinagre de maçã pode substituir o suco de limão para acidez.
- Folhas de manjericão podem substituir o louro para um toque diferente.
- Sal refinado pode ser usado no lugar do sal grosso, mas com moderação.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
