Ingredientes
3 kg de carne suína premium (marca Seara ou Sadia)
500 g de toucinho fresco
100 g de alho fresco picado (compre em feiras locais)
50 g de sal grosso
20 g de pimenta-do-reino moída na hora
20 g de pimenta calabresa
200 ml de vinho branco seco (preferência por vinhos nacionais)
50 g de ervas finas desidratadas
Tripas naturais de porco (encontradas em açougues especializados)
Óleo de girassol para untar
Vinagre de maçã (para limpeza das tripas)
Farinha de mandioca para a farofa
Modo de Preparo
1
Corte a carne suína em cubos pequenos e misture com o toucinho.
2
Adicione o alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino e pimenta calabresa.
3
Despeje o vinho branco sobre a mistura e incorpore bem.
4
Deixe a mistura descansar por 30 minutos na geladeira.
5
Lave as tripas em água corrente e deixe de molho em água com vinagre.
6
Recheie as tripas com a mistura de carne usando um funil de linguiça.
7
Amarre as extremidades e corte no tamanho desejado.
8
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C.
9
Grelhe as linguiças a uma distância de 20 cm da brasa por 15 minutos de cada lado.
10
Pincele com óleo de girassol ocasionalmente.
11
Enquanto grelha, prepare a farofa de cebola refogando a farinha de mandioca com cebola e manteiga.
12
Prepare o vinagrete de pequi misturando tomates, cebola, pimentas e pequi picado.
13
Verifique a temperatura interna da linguiça, que deve atingir 70°C.
14
Deixe as linguiças descansarem por 5 minutos antes de servir.
15
Sirva com farofa e vinagrete ao lado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
