Ingredientes
2 kg de cupim bovino Angus, preferencialmente orgânico
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
500 ml de vinho tinto seco, marca Concha y Toro
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de tomilho seco
Sal grosso a gosto, de preferência sal rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
200 ml de caldo de carne caseiro
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada suficiente para garantir suculência.
2
Prepare a marinada misturando alho, cebola, vinho tinto, alecrim, tomilho, sal, pimenta e azeite.
3
Coloque o cupim em um saco plástico resistente e despeje a marinada sobre a carne.
4
Sele o saco, removendo o máximo de ar possível, e leve à geladeira por 12 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira ou parrilla, utilizando lenha de eucalipto para um sabor suave.
6
Retire o cupim da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Ajeite o cupim na grelha com o lado da gordura voltado para cima, em fogo indireto.
8
Asse por cerca de 5 horas, mantendo a temperatura constante em 120°C.
9
Regue a carne ocasionalmente com o caldo de carne misturado com vinagre balsâmico.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 93°C.
11
Retire o cupim da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 20 minutos.
12
Fatie o cupim delicadamente contra as fibras para manter a suculência.
13
Sirva imediatamente, decorado com mais alecrim fresco para aromatizar.
14
Acompanhe com farofa e salada de batata, para um toque tradicional.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
