Ingredientes
1,5kg de costela de cordeiro, preferencialmente da marca Premium Meats, encontrada em açougues especializados
5 dentes de alho picados
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco
1 xícara de vinho branco seco
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1/2 xícara de vinagre de maçã
200g de mandioca descascada
100g de farofa de mandioca tradicional
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
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2. Em uma tigela, misture o alho, o azeite, o alecrim, o vinho, sal e pimenta. Marinar a costela nessa mistura por 24 horas na geladeira.
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3. Retire a costela da geladeira 1 hora antes de assar para que atinja a temperatura ambiente.
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4. Prepare a churrasqueira com carvão e lenha de eucalipto, aquecendo até formar uma brasa viva.
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5. Posicione a costela na grelha, inicialmente com o osso voltado para baixo, por cerca de 20 minutos.
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6. Vire a costela e continue assando, pincelando a marinada a cada 10 minutos, por mais 30 minutos.
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7. Utilize um termômetro para verificar se a temperatura interna atingiu 60°C, ponto ideal para costela de cordeiro.
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8. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga em uma frigideira, adicionando pimenta-de-cheiro e vinagre, reduzindo por 5 minutos.
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10. Cozinhe a mandioca em água salgada até ficar macia, aproximadamente 30 minutos.
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11. Sirva a costela fatiada em uma tábua, acompanhada de mandioca, farofa e o molho de pimenta-de-cheiro.
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12. Finalize com uma pitada extra de alecrim fresco para decoração.
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13. Recomenda-se servir imediatamente para apreciar a suculência no auge.
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14. Para um toque especial, adicione uma camada de flor de sal antes de servir.
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15. Harmonize com um vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal local para uma experiência completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
