Ingredientes
4 filés de salmão com pele (200g cada), de preferência frescos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões tahiti
1 colher de chá de raspas de limão
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1/4 de xícara de coentro fresco picado
1 colher de sopa de cachaça
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de chá de colorau
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, raspas de limão, alho, pimenta-de-cheiro, coentro, cachaça, sal e pimenta-do-reino.
2
Coloque os filés de salmão em uma travessa e despeje a marinada por cima, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3
Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio. Se estiver usando carvão, espere até que as brasas estejam cobertas por uma leve camada de cinzas.
4
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso. Pincele uma fina camada de manteiga de garrafa nos filés.
5
Coloque os filés na grelha com a pele para baixo. Grelhe por cerca de 6-8 minutos, ou até que a pele esteja crocante.
6
Com cuidado, vire os filés e grelhe o outro lado por mais 4-5 minutos, até que o peixe esteja opaco no centro.
7
Durante o cozimento, pincele com a manteiga de garrafa misturada com colorau para dar cor e sabor.
8
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
9
Enquanto o salmão descansa, prepare a farofa de dendê e o vinagrete de caju como acompanhamentos.
10
Sirva os filés decorados com rodelas de limão e folhas de coentro, ao lado dos acompanhamentos preparados.
11
Para um toque final, adicione uma pitada de sal marinho por cima dos filés grelhados.
12
Aproveite com uma bebida refrescante, como uma caipirinha de maracujá.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
