Ingredientes
500g de carne de sol moída - disponível em açougues locais, pode ser substituída por carne de alcatra.
1 colher de chá de páprica defumada - marca recomendada: Pimenta da Terra.
1 colher de sopa de manteiga de garrafa - compre em mercados nordestinos.
200g de queijo coalho em fatias - encontrado em feiras livres.
Pimenta-do-reino a gosto - marca recomendada: Kampot.
Sal a gosto - preferencialmente sal grosso.
Pães de macaxeira - disponível em padarias locais.
Vinagrete de maxixe - faça você mesmo ou compre em mercados locais.
Picles de cebola roxa - prepare em casa para melhor sabor.
Molho de pimenta caseiro - disponível em feiras regionais.
Cerveja artesanal para harmonização - marcas locais como Cervejaria 5 elementos.
Caipirinha de caju - ingredientes disponíveis em feiras locais.
Modo de Preparo
1
Comece preparando a grelha com carvão vegetal de qualidade, acendendo-o e deixando-o atingir a brasa ideal por cerca de 30 minutos.
2
Misture a carne de sol moída com páprica defumada, sal e pimenta-do-reino, moldando em hambúrgueres de tamanho uniforme.
3
Pincele os hambúrgueres com manteiga de garrafa para evitar que ressequem durante o cozimento.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha, mantendo uma distância de aproximadamente 15cm do fogo, e grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado.
5
Adicione as fatias de queijo coalho sobre os hambúrgueres nos últimos 2 minutos para que derretam levemente.
6
Toste levemente os pães de macaxeira na grelha para que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
7
Monte o hambúrguer com camadas de carne, queijo coalho derretido, vinagrete de maxixe e picles de cebola roxa.
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Sirva imediatamente acompanhado de cerveja artesanal ou caipirinha de caju.
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Para uma apresentação rústica, utilize tábuas de madeira com guarnições ao lado.
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Ao servir, utilize folhas de coentro fresco para decorar e adicionar aroma.
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Experimente variar o tempo de grelha para ajustar o ponto desejado da carne.
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Ao fazer o molho de pimenta, ajuste a quantidade de pimenta para regular o nível de picância.
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Para um hambúrguer mais suculento, adicione uma gema de ovo à mistura de carne.
14
Use papel alumínio para cobrir os hambúrgueres enquanto descansam por 5 minutos antes de servir.
15
Se preferir, substitua o queijo coalho por queijo de manteiga para uma variação de sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
