Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência da marca Sadia, disponível em supermercados
4 dentes de alho picados, frescos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Gallo
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas
1 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo
1
Lave a picanha suína em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o alho, azeite, sal, pimenta, alecrim, suco de limão, mostarda, páprica e cominho em uma tigela grande.
3
Marine a picanha suína com a mistura anterior, garantindo que toda a superfície esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C por 10 minutos.
5
Retire a picanha suína da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
6
Coloque a picanha na grelha quente, com a gordura voltada para baixo, e sele por 5 minutos.
7
Vire a carne e continue grelhando por mais 5 minutos.
8
Reduza a temperatura para 150°C e grelhe cada lado por mais 15 minutos, ou até atingir 65°C no termômetro interno.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto a carne descansa, grelhe as rodelas de cebola na churrasqueira por 3 minutos de cada lado.
11
Sirva a picanha fatiada, decorada com as cebolas grelhadas e acompanhada do vinho branco reduzido.
12
Para a redução do vinho, leve-o ao fogo médio até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos.
13
Ajuste o tempero do molho com sal e pimenta a gosto.
14
Sirva imediatamente para garantir a melhor experiência de sabor.
15
Congele as sobras em recipientes herméticos, etiquetando com a data de preparo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
