Apresentação
Sirva as kaftas em um prato grande, decoradas com ervas frescas e acompanhadas de molhos típicos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída, preferencialmente do açougue local
100 g de cebola roxa picada finamente
2 dentes de alho picados ou amassados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Sal a gosto, de preferência sal grosso
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano, suco e raspas
Espetos de madeira ou metal, de preferência reutilizáveis
Madeira de cerejeira ou macieira para defumação
Modo de Preparo
1
Misture a carne de cordeiro com a cebola, alho, cominho, coentro e pimenta síria em uma tigela grande.
2
Adicione a hortelã, sal, pimenta-do-reino e azeite, misturando até que os ingredientes estejam bem incorporados.
3
Adicione o suco e as raspas de limão à mistura e mexa novamente.
4
Cubra a tigela com plástico filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Enquanto isso, prepare o defumador, aquecendo até atingir 110°C.
6
Adicione os pedaços de madeira de cerejeira ou macieira ao defumador para começar a gerar fumaça.
7
Modele a mistura de carne em torno dos espetos, formando cilindros de aproximadamente 15 cm de comprimento.
8
Coloque as kaftas no defumador e cozinhe por cerca de 90 minutos, mantendo a temperatura constante.
9
Vire os espetos na metade do tempo para garantir uma defumação uniforme.
10
Retire as kaftas do defumador quando a temperatura interna atingir 70°C.
11
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
12
Sirva imediatamente ou mantenha aquecido em um forno baixo até a hora de servir.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Termômetro de carne para verificar a temperatura
Tigela grande para misturar ingredientes
Espetos de metal ou madeira
Pinça de churrasco para manusear as kaftas
Faca afiada para picar ingredientes
Tábua de corte resistente
Plástico filme para marinar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: caso utilize pão sírio convencional
- Lácteos: em molhos que contenham iogurte
- Nozes: em variações que utilizem nozes ou castanhas
- Soja: em substituições de carne
- Sulfitos: presentes em algumas especiarias processadas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro por carne bovina magra para um sabor mais suave
- Cominho por páprica para um sabor menos intenso
- Hortelã por salsinha para uma variação de sabor
- Pimenta síria por pimenta caiena para mais picância
- Cebola roxa por cebola branca para suavizar o sabor
- Azeite de oliva por óleo de canola para reduzir custos
- Limão siciliano por limão tahiti, mais acessível
- Sal grosso por sal marinho fino, para melhor incorporação
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
