Ingredientes
3 kg de costela bovina de alta qualidade (Angus ou Hereford), disponível em açougues especializados
4 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de sal grosso marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de páprica defumada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 litro de cerveja artesanal clara, de preferência uma lager
Carvão vegetal e lenha de eucalipto para o fogo
Papel alumínio de alta resistência
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 cebola roxa média cortada em rodelas finas
Modo de Preparo
1
Limpe a costela removendo o excesso de gordura, mas mantendo o suficiente para garantir sabor e suculência.
2
Misture o alho picado, sal, pimenta, alecrim e páprica em uma tigela.
3
Esfregue a mistura de temperos sobre toda a superfície da costela, garantindo que a carne fique bem coberta.
4
Coloque a costela em uma assadeira grande e regue com azeite de oliva.
5
Despeje a cerveja sobre a costela, cobrindo com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira ou parrilla com carvão e lenha, buscando uma temperatura constante de 120°C.
7
Remova a costela da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
8
Envolva a costela em papel alumínio de alta resistência para reter a umidade.
9
Coloque a costela na churrasqueira, ficando atento para manter o calor indireto.
10
Cozinhe por aproximadamente 6 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
11
Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio para permitir que a superfície da costela caramelize.
12
Polvilhe açúcar mascavo e deixe derreter, formando uma crosta saborosa.
13
Adicione as rodelas de cebola roxa sobre a costela nos últimos 10 minutos de cozimento.
14
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
15
Fatie a costela e sirva com acompanhamentos de sua preferência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
