Ingredientes
1 kg de filé mignon (marca Wessel ou similar, disponível em supermercados especializados)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de sal grosso (tipo parrilla, disponível em lojas de produtos para churrasco)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão siciliano
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de mel (opcional, para um toque adocicado)
1 colher de chá de tomilho fresco
Rodelas de limão para servir
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 2 cm de espessura.
2
Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Em uma tigela, misture o azeite, alho, suco de limão, mostarda, páprica, mel, alecrim e tomilho.
4
Marine os medalhões na mistura por pelo menos 30 minutos na geladeira.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta (aproximadamente 250°C).
6
Coloque os medalhões na grelha quente e sele cada lado por 2 minutos para criar uma crosta dourada.
7
Reduza a temperatura para média e continue grelhando por mais 4 minutos de cada lado para um ponto médio.
8
Retire os medalhões da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Sirva os medalhões com rodelas de limão e decore com alecrim fresco.
10
Para um acompanhamento, prepare uma farofa de pinhão, tostando o pinhão em manteiga e temperos.
11
Adicione salada de folhas verdes com um toque de azeite e limão para complementar o prato.
12
Caso deseje, regue os medalhões com um fio de azeite trufado antes de servir.
13
Se preferir um ponto mais passado, aumente o tempo de grelha em 2 minutos de cada lado.
14
Mantenha os medalhões aquecidos, caso necessário, em um forno a 60°C enquanto prepara os acompanhamentos.
15
Finalize com uma pitada de flor de sal antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
