Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica e de procedência confiável
3 colheres de sopa de sal grosso, de marca renomada, como Sal Cisne
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, como marca Gallo
1 ramo de alecrim fresco, disponível em mercados locais
1 ramo de tomilho fresco, disponível em mercados locais
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
1 xícara de vinho tinto seco, como um Cabernet Sauvignon
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 folha de louro seca
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de cominho em pó, de marca Kitano
1 colher de sopa de açúcar mascavo, de marca União
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho picado, o azeite, o suco de limão, o vinho tinto, o vinagre, a páprica, a mostarda, o cominho e o açúcar mascavo.
2
Adicione sal grosso, pimenta, alecrim, tomilho e a folha de louro à mistura, criando uma marinada aromática.
3
Coloque a costela de cordeiro em um recipiente grande e despeje a marinada sobre ela, garantindo que toda a carne esteja coberta. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira com lenha ou carvão, acendendo-a com antecedência para criar uma brasa quente e consistente.
5
Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
6
Coloque a costela na grelha, mantendo uma distância de cerca de 40 cm da brasa, com a parte do osso virada para baixo.
7
Asse a costela lentamente por aproximadamente 2 horas, girando a peça apenas uma vez na metade do tempo.
8
Adicione mais lenha ou carvão conforme necessário para manter a temperatura constante.
9
Após 2 horas, aumente o calor para dar um acabamento dourado à carne, por cerca de 15 minutos de cada lado.
10
Remova a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Enquanto a costela descansa, prepare a farofa e o vinagrete como acompanhamentos.
12
Corte a costela entre os ossos para servir, garantindo porções suculentas e bem distribuídas.
13
Sirva em uma tábua de madeira grande, acompanhada dos acompanhamentos e decore com ramos de alecrim fresco.
14
Para um toque final, regue a carne com um fio de azeite de oliva extra virgem antes de servir.
15
Harmonize com um vinho tinto encorpado para realçar os sabores da carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
