Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (robalo ou tainha), aproximadamente 1,5 kg - disponível em peixarias locais
2 limões sicilianos - preferencialmente orgânicos
4 dentes de alho - de preferência orgânico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca recomendada: Gallo
Sal marinho a gosto - pode ser substituído por sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora - para melhor sabor
1 maço de coentro fresco - disponível em feiras locais
1 pimenta dedo-de-moça - pode ser substituída por pimenta malagueta para mais ardor
Folhas de bananeira (opcional) - para um aroma especial
Farinha de mandioca temperada (para acompanhar) - encontrada em mercados locais
Modo de Preparo
1
Lave bem o peixe e seque-o com papel toalha. Faça cortes diagonais na pele para absorver melhor os temperos.
2
Esprema o suco dos limões sobre o peixe, tanto por dentro quanto por fora. Deixe descansar por 10 minutos.
3
Pique o alho e a pimenta dedo-de-moça finamente. Misture com o coentro picado e o azeite.
4
Esfregue a mistura de alho, pimenta, coentro e azeite em toda a superfície do peixe, inclusive dentro da cavidade.
5
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
6
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
7
Se estiver usando folhas de bananeira, mergulhe-as em água quente por 10 minutos para amolecer.
8
Coloque o peixe diretamente na grelha ou envolvido nas folhas de bananeira.
9
Grelhe por aproximadamente 20 minutos de cada lado, ou até o peixe estar cozido e a pele levemente crocante.
10
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 63°C.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva decorado com rodelas de limão e ramos de coentro.
13
Acompanhe com farinha de mandioca temperada e uma salada de folhas verdes.
14
Para uma experiência gourmet, adicione um fio de azeite trufado ao servir.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
