Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada, de preferência orgânica - disponível em açougues especializados
4 dentes de alho picados - pode-se usar alho orgânico para um sabor mais intenso
Suco de 2 limões sicilianos - encontrado em mercados locais
3 colheres de sopa de azeite extra virgem - marcas como Gallo ou Andorinha são recomendadas
1 colher de sopa de sal grosso - disponível em supermercados
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora - moedores manuais são ideais
1 colher de sopa de alecrim fresco picado - cultive em casa ou compre em feiras
1 colher de chá de páprica doce - encontrada em mercearias
1 colher de chá de tomilho seco - disponível em lojas de especiarias
1 colher de chá de pimenta caiena - para um toque picante, use com moderação
1 cebola roxa fatiada - disponível em mercados locais
Carvão de alta qualidade - essencial para um churrasco bem feito
Modo de Preparo
1
Lave bem as sobrecoxas e seque-as com papel toalha, garantindo que estejam completamente secas.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, suco de limão, azeite, sal grosso, pimenta do reino, alecrim, páprica, tomilho e pimenta caiena.
3
Adicione as sobrecoxas à marinada, certificando-se de que todas as peças estejam bem cobertas.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira, utilizando carvão de alta qualidade, e deixe-a atingir uma temperatura de aproximadamente 180°C.
6
Retire as sobrecoxas da marinada e deixe-as descansarem à temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
7
Coloque as sobrecoxas na grelha pré-aquecida, com a pele voltada para baixo, para obter uma crosta dourada.
8
Grelhe cada lado por cerca de 8-10 minutos, certificando-se de que a carne esteja cozida por completo.
9
Durante o cozimento, pincele as sobrecoxas com a marinada restante para intensificar o sabor.
10
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro, que deve atingir 75°C.
11
Retire as sobrecoxas da grelha e deixe-as descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco e fatias de cebola roxa.
13
Acompanhe com farofa e vinagrete para um autêntico toque paulista.
14
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em uma frigideira ou utilize-as frias em saladas e sanduíches.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
