Ingredientes
1,5 kg de contrafilé (marca de confiança, como Swift)
Sal grosso a gosto (preferencialmente marinho)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (preferência por marcas locais)
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de páprica doce
Suco de 1 limão taiti
1 colher de chá de mostarda Dijon
125 ml de vinho tinto seco (opcional, pode ser substituído por vinho sem álcool)
1 colher de chá de molho inglês (opcional)
1 pitada de pimenta caiena
Modo de Preparo
1
Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
2
Prepare a marinada misturando azeite, alho, alecrim, páprica, suco de limão e mostarda.
3
Coloque o contrafilé em um saco plástico e adicione a marinada, deixando na geladeira por 2 horas.
4
Próximo à hora de assar, retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
5
Aqueça a grelha a 200°C e unte levemente com azeite.
6
Coloque o contrafilé na grelha e sele por aproximadamente 4 minutos de cada lado.
7
Reduza o fogo para médio e continue cozinhando, virando a cada 5 minutos, por cerca de 15 minutos.
8
Use um termômetro para garantir que a carne atinja 57°C internamente para ponto médio.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
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Decore com ervas frescas e sirva com os acompanhamentos desejados.
12
Para armazenamento, envolva bem a carne em papel alumínio e mantenha na geladeira.
13
Aqueça sob fogo baixo ou em forno para não ressecar ao reutilizar.
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Dica: utilize as sobras para preparar sanduíches ou saladas.
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Para uma apresentação elegante, disponha as fatias em uma tábua de madeira com guarnições.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
