Apresentação
Sirva a panceta fatiada em uma travessa decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, de preferência da marca 'Aurora', disponível em supermercados ou açougues especializados
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Ramos de alecrim fresco, preferencialmente orgânico
1 xícara de vinho branco seco, como o 'Chardonnay'
Óleo de oliva extra virgem para pincelar, da marca 'Gallo'
Lascas de lenha de maçã para defumação, disponíveis em lojas de churrasco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de orégano seco
Modo de Preparo
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1. Limpe bem a panceta, retirando qualquer resíduo de pele e excesso de gordura, mas mantenha uma camada suficiente para garantir suculência.
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2. Em um recipiente, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica doce, açúcar mascavo, cominho e orégano.
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3. Esfregue essa mistura de temperos na panceta, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
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4. Coloque a panceta em um recipiente, adicione o vinho branco, cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira por 4 horas.
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5. Prepare a churrasqueira para defumação. Coloque as lascas de lenha de maçã sobre o carvão em brasa para iniciar o processo de defumação.
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6. Retire a panceta da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de iniciar o cozimento.
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7. Pincele a panceta com óleo de oliva e coloque-a na grelha em fogo indireto. Mantenha a tampa da churrasqueira fechada para concentrar o aroma da fumaça.
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8. Defume a panceta por aproximadamente 2 horas a uma temperatura de 120°C, virando ocasionalmente e pincelando com mais óleo se necessário.
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9. Após o tempo de defumação, aumente o calor para dourar a superfície da panceta, criando uma crosta crocante.
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10. Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva fatiada, decorada com ramos de alecrim fresco e acompanhada dos acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa e controle de temperatura
Pinça de aço para manuseio seguro da carne
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para aplicar óleo
Luvas de proteção térmica
Recipiente hermético para armazenamento
Tigela para misturar temperos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 65g
- Gorduras Saturadas: 22g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de temperos industrializados
- Soja: pode estar presente em alguns vinhos e temperos
- Sulfitos: presentes em vinhos brancos
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada em temperos
- Lactose: possível presença em temperos prontos
- Amendoim: risco de contaminação cruzada em alguns produtos
- Aipo: presente em alguns temperos
- Mostarda: pode fazer parte de misturas de temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta: pode ser substituída por barriga de porco com pele para um resultado semelhante
- Vinho Branco: substitua por suco de maçã para uma versão não alcoólica
- Açúcar Mascavo: use melado para um sabor mais intenso
- Páprica Doce: páprica defumada para um toque extra de fumaça
- Alecrim: substitua por tomilho para uma variação de sabor
- Cominho: pode ser omitido ou substituído por coentro em pó
- Orégano: use manjericão seco para um toque diferente
- Lenha de Maçã: lascas de lenha de cerejeira para um aroma diferente
- Óleo de Oliva: óleo de canola para uma opção mais neutra
- Pimenta-do-reino: pimenta branca para um sabor mais suave
- Sal Grosso: sal marinho ou flor de sal para um sabor mais refinado
- Alho: alho em pó como alternativa prática
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
