Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg), corte de qualidade, como da marca Friboi
200g de camarões médios, frescos, comprados em mercados locais de frutos do mar
200g de lulas, limpas e cortadas em anéis, disponíveis em feiras de peixe
50ml de azeite de oliva extra virgem, preferencialmente da marca Gallo
3 dentes de alho picados
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sal grosso a gosto, como o da marca Sal Lebre
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de orégano seco, disponível em qualquer supermercado
Carvão vegetal de qualidade, para um churrasco autêntico
Modo de Preparo
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1. Comece marinando a maminha: em um recipiente, misture o azeite, alho, metade da salsinha, pimenta calabresa, vinagre, suco de limão e orégano.
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2. Esfregue a mistura na maminha e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
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3. Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo-o 30 minutos antes de iniciar o churrasco.
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4. Retire a maminha da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 20 minutos.
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5. Enquanto isso, tempere os camarões e as lulas com sal grosso e um fio de azeite.
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6. Coloque a maminha na grelha, inicialmente a 20 cm da brasa, e asse por 30 minutos de cada lado.
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7. Durante o cozimento, regue a maminha com a marinada restante a cada 10 minutos.
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8. Após assar a maminha, retire e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Grelhe os camarões e as lulas em espetos, virando-os a cada 2 minutos até dourarem.
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10. Prepare o chimichurri misturando a salsinha restante, azeite, alho, orégano, pimenta e vinagre.
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11. Sirva a maminha fatiada com os frutos do mar e o chimichurri à parte.
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12. Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
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13. Decore com rodelas de limão e ramos de salsinha para um toque final.
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14. Acompanhe com farofa e saladas frescas, servindo tudo em uma tábua de madeira.
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15. Desfrute com uma cerveja artesanal de Santos ou um vinho tinto encorpado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
