Ingredientes
1,5 kg de fraldinha premium (procurar em açougues especializados)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 limão siciliano (suco e raspas)
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 de xícara de vinho tinto seco
Modo de Preparo
1
Tempere a fraldinha com sal grosso, pimenta-do-reino, alho e azeite de oliva. Massageie a carne para que os temperos penetrem.
2
Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver os temperos.
3
Preaqueça a churrasqueira em fogo alto por cerca de 15 minutos.
4
Enquanto a churrasqueira aquece, prepare o molho misturando vinagre balsâmico, mostarda, suco de limão, pimenta dedo-de-moça, salsinha, cebolinha, páprica e vinho tinto em uma tigela. Reserve.
5
Coloque a fraldinha na grelha quente. Selar cada lado por 5 minutos para criar uma crosta dourada.
6
Reduza o fogo para médio e cozinhe a carne por mais 10 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
7
Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
8
Enquanto a carne descansa, aqueça levemente o molho em uma panela pequena para intensificar os sabores.
9
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez. As fatias devem ter cerca de 1 cm de espessura.
10
Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho aquecido.
11
Decore com ramos de alecrim e raspas de limão siciliano antes de servir.
12
Sirva imediatamente acompanhado de seus acompanhamentos preferidos.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético e conserve na geladeira por até 3 dias.
14
Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo para manter a suculência da carne.
15
Se preferir, congele as sobras por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
