Modo de Preparo
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1. Escolha uma perna de cordeiro de qualidade, com cerca de 2 a 3 kg, e remova o excesso de gordura sem retirar toda a camada externa que protege a carne.
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2. Prepare uma marinada com azeite de oliva, alho picado, alecrim fresco, tomilho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
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3. Faça pequenos cortes na superfície da carne com uma faca afiada, permitindo que a marinada penetre melhor.
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4. Esfregue a marinada generosamente sobre toda a perna de cordeiro, garantindo que os temperos entrem nos cortes.
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5. Coloque a carne em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando ocasionalmente.
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6. Retire a perna de cordeiro da geladeira cerca de 1 hora antes de assar para que atinja a temperatura ambiente.
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7. Prepare a churrasqueira, certificando-se de que o carvão ou lenha esteja bem aceso e em brasa média, evitando chamas diretas.
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8. Posicione a grelha a cerca de 40 cm da brasa para garantir um cozimento lento e uniforme da carne.
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9. Coloque a perna de cordeiro na grelha, inicialmente com a parte mais carnuda voltada para cima.
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10. Asse a carne por aproximadamente 1 hora, virando a cada 20 minutos para garantir que cozinhe por igual.
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11. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir cerca de 60°C para um ponto rosado.
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12. Durante o processo de assar, pincele a carne ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade e o sabor.
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13. Se a superfície da carne começar a dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio para evitar que queime.
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14. Quando atingir a temperatura desejada, retire a carne da grelha e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar.
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15. Enquanto a carne descansa, prepare um molho de acompanhamento com os sucos que restaram da marinada e um pouco de vinho tinto reduzido.
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16. Fatie a perna de cordeiro em pedaços finos, seguindo o sentido das fibras para garantir maciez.
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17. Arrume as fatias em uma travessa aquecida, decorando com ramos de alecrim ou tomilho fresco para um toque visual especial.
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18. Sirva a perna de cordeiro assada com acompanhamentos tradicionais gaúchos, como farofa, maionese de batata e saladas.
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19. Ofereça o molho de vinho à parte, para que os convidados possam adicionar conforme o gosto pessoal.
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20. Aproveite o cordeiro assado na brasa com um bom vinho tinto, que complementa perfeitamente os sabores da carne.
