Apresentação
Fatie o cupim em pedaços finos e disponha em uma travessa de cerâmica, decorando com ramos de alecrim e pimenta biquinho para um toque de cor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de cupim bovino, de preferência da marca Swift, disponível em açougues especializados
5 dentes de alho picados, orgânicos, encontrados em feiras locais
2 cebolas grandes fatiadas, de preferência cebolas roxas para sabor mais adocicado
250 ml de vinho branco seco, da marca Salton, disponível em supermercados
2 colheres de sopa de alecrim fresco, encontrado em feiras livres
1 colher de sopa de tomilho fresco, encontrado em feiras livres
Sal grosso a gosto, da marca Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, da marca Bombay
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Carvão de eucalipto para churrasco, disponível em lojas de jardinagem
Papel alumínio, de preferência da marca Wyda
1 pimenta biquinho, opcional, encontrada em feiras locais
Modo de Preparo
1
Passo 1: Limpe o cupim, removendo qualquer excesso de gordura sem retirar completamente.
2
Passo 2: Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, vinho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Adicione o cupim, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3
Passo 3: Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto, acendendo-o e deixando formar brasa.
4
Passo 4: Retire o cupim da marinada e deixe-o atingir temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
5
Passo 5: Regue o cupim com azeite de oliva e envolva-o em papel alumínio.
6
Passo 6: Coloque o cupim na grelha, a cerca de 30 cm da brasa, com o lado da gordura voltado para cima.
7
Passo 7: Cozinhe por aproximadamente 3 horas, virando ocasionalmente.
8
Passo 8: Remova o papel alumínio e deixe o cupim dourar por mais 30 minutos, regando ocasionalmente com a marinada.
9
Passo 9: Verifique a temperatura interna, que deve atingir 70°C para uma cocção segura.
10
Passo 10: Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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Passo 11: Sirva com pimenta biquinho como opção de acompanhamento.
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Passo 12: Acompanhe com arroz branco, feijão tropeiro e vinagrete para uma refeição completa.
13
Passo 13: Mantenha sobras na geladeira em recipiente hermético.
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Passo 14: Para reaquecer, utilize um forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
15
Passo 15: Desfrute com uma cerveja artesanal mineira para completar a experiência.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente de tijolo
Grelha de aço inoxidável para churrasco
Pinças de metal longo para manuseio da carne
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Tigela grande para marinar
Filme plástico para cobrir a marinada
Faca de chef para fatiar a carne
Tábua de corte de madeira resistente
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Luvas de proteção térmica para manuseio da grelha
Garfo de churrasco longo para virar a carne
Ventilador manual para avivar as brasas
Cronômetro ou relógio para controle de tempo
Spray de água para controlar chamas na churrasqueira
Pincel de silicone para aplicar marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 520 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: Pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Cebola: Alérgenos comuns em algumas pessoas.
- Vinho: Contém sulfitos que podem causar reações.
- Pimenta-do-reino: Pode causar desconforto em pessoas com estômago sensível.
- Azeite: Pode conter traços de nozes dependendo da origem.
- Papel alumínio: Pessoas com alergia a metais devem evitar contato direto.
- Sal grosso: Pode conter traços de iodo, um alérgeno para alguns.
- Tomilho: Pode causar reações em pessoas com alergia a ervas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim: Pode ser substituído por acém para uma versão mais magra.
- Alho: Use alho em pó se preferir uma marinada mais suave.
- Cebola: Cebola branca pode substituir a roxa para um sabor menos adocicado.
- Vinho: Suco de uva branco pode substituir o vinho para uma versão sem álcool.
- Alecrim: Orégano fresco é uma boa alternativa ao alecrim.
- Tomilho: Pode ser substituído por manjericão para um sabor diferente.
- Pimenta-do-reino: Páprica defumada pode ser usada para um toque picante suave.
- Azeite: Óleo de girassol é uma alternativa mais econômica ao azeite.
- Pimenta biquinho: Use pimenta de cheiro para um sabor mais picante.
- Carvão: Carvão de coco pode ser usado como alternativa sustentável.
- Papel alumínio: Papel manteiga pode ser usado em temperaturas mais baixas.
- Sal grosso: Sal marinho é uma opção com menos sódio.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
