Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua de madeira com o molho ao lado e cebolas grelhadas por cima.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5kg de fraldinha orgânica, encontrada no Mercado Público de Florianópolis
5 dentes de alho picados, orgânicos
1 maço de manjericão fresco, da horta local
100ml de azeite extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, de preferência grosso
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
1 colher de chá de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de sopa de mel, de produtores locais
1 colher de chá de páprica doce, marca Kitano
1 cebola roxa média, fatiada finamente
Modo de Preparo
1
Comece removendo o excesso de gordura da fraldinha, mas mantenha uma camada fina para sabor.
2
Misture o alho picado, manjericão, azeite, sal, pimenta, vinagre, suco de limão, mostarda, mel e páprica em um processador para formar uma pasta homogênea.
3
Cubra a fraldinha com esta pasta, envolvendo-a completamente.
4
Deixe marinar por 12 horas na geladeira, em um recipiente coberto.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta, aproximadamente 250°C.
6
Remova a fraldinha da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente por 20 minutos.
7
Coloque a carne na grelha, selando cada lado por 3 minutos para formar uma crosta.
8
Reduza o calor da churrasqueira e mova a fraldinha para cozimento indireto.
9
Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 57°C.
10
Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio, deixando-a descansar por 10 minutos.
11
Enquanto descansa, grelhe a cebola roxa fatiada por 5 minutos, até que esteja macia e caramelizada.
12
Fatie a fraldinha contra as fibras e sirva com o molho restante e cebolas grelhadas.
Materiais Necessários
Pinças para churrasco de 30 cm
Termômetro de carne digital
Pincel de silicone para marinada
Recipiente hermético para marinada
Papel alumínio de qualidade
Luvas de churrasco resistentes ao calor
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 8g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em molhos industrializados
- Mostarda: pode causar reações alérgicas
- Mel: alérgenos naturais
- Pimenta-do-reino: pode irritar o estômago sensível
- Azeite: pode causar alergias em casos raros
- Vinagre balsâmico: contém sulfitos
- Cebola: alérgenos naturais
- Limão: pode causar reações alérgicas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por maminha para um sabor mais suave
- Azeite por óleo de abacate para um perfil de gordura diferente
- Mel por xarope de agave para opção vegana
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã para um sabor mais leve
- Mostarda Dijon por mostarda amarela comum
- Páprica doce por páprica defumada para um sabor mais intenso
- Cebola roxa por cebola branca para um sabor mais suave
- Manjericão por salsinha para um toque mais herbal
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
