Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com papel-manteiga e cebolas caramelizadas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha moída, marca Friboi, disponível em supermercados
500g de fraldinha moída, marca Swift, disponível em açougues
Sal grosso a gosto, preferencialmente Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
4 pães de hambúrguer artesanal, disponíveis em padarias locais
100g de queijo coalho fatiado, marca Queijo D'Alagoa
2 colheres de sopa de molho de pequi, disponível em lojas de produtos regionais
1 cebola roxa fatiada, orgânica
Folhas de alface frescas, orgânicas
Tomate cereja cortado ao meio, orgânico
2 colheres de sopa de azeite extravirgem, marca Gallo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a 250°C antes de começar a grelhar.
2
Misture a picanha e a fraldinha em uma tigela grande, adicionando o sal e a pimenta a gosto.
3
Modele a mistura de carne em quatro hambúrgueres de tamanho uniforme.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha quente e cozinhe por 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
5
Durante os últimos 2 minutos de cozimento, adicione uma fatia de queijo coalho sobre cada hambúrguer.
6
Retire os hambúrgueres da grelha e deixe descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam.
7
Enquanto a carne descansa, toste levemente os pães na grelha por 1 minuto.
8
Monte o hambúrguer: coloque a folha de alface no pão, seguida do hambúrguer com queijo.
9
Adicione cebola roxa, tomate cereja e um pouco de molho de pequi sobre o hambúrguer.
10
Feche o hambúrguer com a parte superior do pão.
11
Misture o azeite e o vinagre balsâmico, tempere a salada de rúcula e tomate cereja.
12
Sirva o hambúrguer acompanhado da salada fresca.
Materiais Necessários
Grelha a carvão ou elétrica.
Tigela grande para misturar a carne.
Espátula de metal para virar os hambúrgueres.
Papel-manteiga para descanso da carne.
Tábua de corte de madeira.
Faca afiada para fatiar os ingredientes.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 50 gg
- Gorduras Totais: 45 gg
- Gorduras Saturadas: 18 gg
- Fibras: 5 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 6 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de hambúrguer.
- Lactose: presente no queijo coalho.
- Soja: pode estar presente em molhos industrializados.
- Mostarda: verificar molhos usados.
- Aipo: verificar temperos prontos.
- Nozes: verificar em produtos processados.
- Peixes: verificar possíveis cruzamentos em grelhas.
- Ovos: verificar nos ingredientes do pão.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por acém para uma opção mais econômica.
- Fraldinha por patinho para reduzir a gordura.
- Queijo coalho por queijo minas padrão.
- Pão de hambúrguer por pão de queijo para um toque mineiro.
- Azeite por óleo de girassol.
- Vinagre balsâmico por suco de limão fresco.
- Sal grosso por flor de sal para uma textura diferente.
- Molho de pequi por molho barbecue caseiro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
