Ingredientes
1 kg de carne suína moída (pode-se usar copa-lombo ou pernil, disponível em açougues)
150 g de toucinho bem picado (para suculência, encontrado em mercados)
3 dentes de alho amassados (use alho fresco)
1 colher de sopa de sal grosso (marca sugerida: Sal Lebre, encontrado em supermercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (compre em lojas especializadas)
1 colher de chá de erva-doce (opcional, para um toque adocicado)
Tripas naturais para embutir (disponíveis em casas de produtos para churrasco)
2 colheres de sopa de vinho tinto (marca sugerida: Miolo, encontrado em adegas)
1 colher de chá de páprica doce (disponível em supermercados)
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a carne suína moída com o toucinho picado, garantindo que estejam bem incorporados.
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2. Adicione o alho amassado, sal grosso e pimenta-do-reino, mexendo bem com as mãos para distribuir uniformemente os temperos.
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3. Incorpore a erva-doce, se estiver usando, e adicione o vinho tinto para dar um toque especial à mistura.
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4. Acrescente a páprica doce, salsinha, manjericão e tomilho, misturando novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
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5. Cubra a tigela com plástico filme e deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, para que os sabores se combinem.
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6. Prepare as tripas naturais, lavando-as em água corrente e deixando-as de molho em água morna por 30 minutos.
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7. Encha as tripas com a mistura de carne, utilizando um funil apropriado ou uma máquina de embutir, tomando cuidado para não deixar espaços vazios.
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8. Amarre as extremidades da tripa firmemente e forme linguiças do tamanho desejado, torcendo a tripa em intervalos regulares.
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9. Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média de 160°C.
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10. Coloque as linguiças na parrilla sobre fogo indireto, evitando que fiquem diretamente sobre as chamas.
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11. Deixe grelhar por cerca de 15 minutos de cada lado, virando com cuidado para não perfurar a linguiça.
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12. Utilize um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 70°C para garantir que estejam bem cozidas.
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13. Quando estiverem prontas, retire as linguiças da parrilla e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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14. Sirva em uma tábua de madeira, cortadas em rodelas, acompanhadas de molhos artesanais.
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15. Harmonize com cerveja artesanal ou vinho tinto leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
