Apresentação
Sirva os espetinhos em uma travessa de madeira, decorada com ervas frescas como alecrim e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de queijo coalho, preferencialmente da marca X, disponível em mercados locais de São Paulo
3 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca Y, encontrado em lojas gourmet
1 colher de chá de orégano seco, substituível por ervas finas
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal marinho
Carvão vegetal de qualidade, para um sabor defumado
Espetos de madeira, previamente mergulhados em água para evitar que queimem
Papel alumínio para cobrir os espetos pós-cozimento
1 limão siciliano, opcional para servir
1 ramo de alecrim fresco para decoração
1 copo de água para mergulhar os espetos
1 colher de chá de páprica doce para polvilhar
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Mergulhe os espetos de madeira em água por 30 minutos.
3
Preaqueça a parrilla a uma temperatura média de 200°C.
4
Passe azeite nos cubos de queijo coalho e tempere com orégano, pimenta e sal.
5
Espete 4-5 pedaços de queijo em cada espeto.
6
Coloque os espetos na parrilla e cozinhe por 5 minutos de cada lado, virando regularmente.
7
Use uma pinça para ajustar a altura das grelhas se necessário, evitando contato direto com a chama.
8
Após cozinhar, cubra os espetos com papel alumínio e deixe repousar por 2 minutos.
9
Sirva os espetinhos decorados com alecrim e fatias de limão siciliano.
10
Polvilhe a páprica doce antes de servir para dar cor e sabor.
11
Caso sobre queijo, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
12
Reaqueça os espetos na grelha antes de servir novamente.
13
Para uma crosta mais crocante, aumente a temperatura para 220°C nos últimos 2 minutos de cozimento.
14
Utilize um termômetro de cozinha para garantir que a temperatura interna do queijo esteja quente, mas não excessivamente derretida.
15
Dica: Experimente adicionar um fio de mel sobre o queijo após grelhado para um toque doce.
Materiais Necessários
Grelha tipo parrilla com ajuste de altura
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Termômetro de cozinha digital
Tábua de corte para queijo, preferencialmente de bambu
Faca de chef para cortar o queijo
Colheres medidoras para temperos
Pincel de silicone para aplicar azeite
Travessa de madeira para servir
Recipiente hermético para armazenar sobras
Copo medidor para líquidos
Espetos de madeira ou metal
Papel alumínio para cobrir
Luvas de cozinha para manuseio de calor
Tigela para misturar temperos
Ramequins para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 15gg
- Carboidratos: 2gg
- Gorduras Totais: 20gg
- Gorduras Saturadas: 12gg
- Fibras: 0gg
- Sódio: 800mgmg
- Ferro: 0.5mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Lactose, presente no queijo coalho
- Derivados do leite, devido ao queijo
- Possível traço de glúten em temperos industrializados
- Pimenta, que pode causar alergias em pessoas sensíveis
- Azeite extra virgem, para alérgicos a azeitonas
- Orégano, que pode causar irritações em alérgicos
- Páprica, que pode conter traços de alérgenos
- Espetos de madeira, que podem conter traços de nozes
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Queijo coalho pode ser substituído por queijo Halloumi para um sabor similar
- Orégano pode ser substituído por ervas de Provence para um perfil aromático diferente
- Pimenta-do-reino pode ser trocada por pimenta rosa para um sabor mais sutil
- Azeite pode ser substituído por óleo de coco para uma alternativa vegana
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti
- Alecrim pode ser trocado por tomilho fresco
- Páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um sabor mais intenso
- Carvão vegetal pode ser substituído por briquetes de carvão para um tempo de queima mais longo
- Sal marinho pode ser trocado por flor de sal
- Espetos de madeira podem ser substituídos por espetos de metal reutilizáveis
- Papel alumínio pode ser substituído por papel manteiga
- Água para mergulhar os espetos pode ser substituída por vinho branco para dar aroma
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
