Ingredientes
3 kg de costela bovina (preferencialmente Angus)
100 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
1 folha de louro
1 litro de água
500 g de mandioca descascada
100 g de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga (marca Aviação)
1 cebola média picada
Papel alumínio (marca Wyda)
Carvão vegetal (marca Ecologicamente Correto)
Modo de Preparo
1
Passo 1: Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C, utilizando carvão de qualidade para garantir calor constante.
2
Passo 2: Tempere a costela com sal grosso, alho, e pimenta-do-reino, pressionando os temperos na carne.
3
Passo 3: Envolva a costela em papel alumínio, selando bem as bordas para criar um pacote hermético.
4
Passo 4: Coloque a costela na churrasqueira, longe do fogo direto, e feche a tampa.
5
Passo 5: Cozinhe por 4 horas, verificando a temperatura interna com um termômetro, que deve atingir 90°C.
6
Passo 6: Enquanto a costela cozinha, prepare a mandioca frita. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
7
Passo 7: Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar. Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar.
8
Passo 8: Após 4 horas, retire a costela do papel alumínio e coloque diretamente na grelha por mais 30 minutos para dourar.
9
Passo 9: Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Passo 10: Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
11
Passo 11: Acompanhe com mandioca frita e farofa de cebola.
12
Passo 12: Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
