Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, fatiada finamente e decorada com alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de picanha suína de alta qualidade, preferencialmente de um açougue local
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de urucum em pó
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Misture o azeite, sal grosso, urucum, alho, pimenta-do-reino, alecrim, suco de limão, vinagre, pimenta-de-cheiro, raspas de limão e açúcar mascavo em uma tigela grande.
2
Coloque a picanha suína na marinada, certificando-se de que está bem coberta por todos os lados.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira para fogo médio, utilizando lenha de laranjeira para um sabor extra.
5
Retire a picanha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Grelhe a picanha por aproximadamente 15 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado, regando ocasionalmente com a marinada.
7
Utilize uma faca afiada para cortar a picanha em fatias finas antes de servir.
8
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinar
Tigela grande para marinada
Filme plástico para cobrir
Termômetro de carne para verificar o ponto
Espátula de metal para virar
Prato de servir de cerâmica
Pote hermético para armazenamento
Vasilha para misturar temperos
Colher de pau para misturar
Luvas de proteção térmica
Relógio de cozinha para controle do tempo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Pode estar presente em molhos industrializados.
- Soja: Verifique se o vinagre de maçã não contém soja.
- Sulfitos: Presente no vinagre de maçã.
- Nozes: Verifique o azeite para evitar traços de nozes.
- Alho: Alérgenos naturais presentes em algumas pessoas.
- Cítricos: Pessoas sensíveis a limão devem ter cuidado.
- Pimenta: Pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
- Açúcar: Presença de açúcar mascavo.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha suína pode ser substituída por alcatra suína.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate.
- Urucum pode ser substituído por páprica doce.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco.
- Vinagre de maçã pode ser trocado por suco de laranja.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por mel.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça.
- Sal grosso pode ser trocado por sal rosa do Himalaia.
- Raspas de limão podem ser substituídas por raspas de laranja.
- Pimenta-do-reino pode ser trocada por pimenta branca.
- Limão pode ser substituído por lima.
- Alho pode ser substituído por cebola em pó.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
