Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de erva-mate moída
1/2 xícara de açúcar mascavo
Madeira de goiabeira para defumação, disponível em lojas especializadas
1/4 de xícara de molho barbecue, marca Heinz sugerida
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada combinando páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, sal, azeite e suco de limão.
2
Adicione a erva-mate à marinada para um toque regional.
3
Coloque as asas de frango em um saco plástico e despeje a marinada, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas.
4
Refrigere por pelo menos 2 horas, mas preferencialmente durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de goiabeira.
6
Mantenha a temperatura entre 93°C e 107°C para garantir uma defumação lenta.
7
Retire as asas da marinada e seque-as levemente com um papel toalha.
8
Coloque as asas na grelha, longe do fogo direto.
9
Defume por cerca de 2 a 3 horas, até que a temperatura interna atinja 74°C.
10
Nos últimos 30 minutos, pincele as asas com molho barbecue.
11
Retire as asas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Sirva com farofa e vinagrete como acompanhamento.
13
Para um toque especial, adicione uma pitada de açúcar mascavo sobre as asas antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
