Asas de Frango Defumadas ao Estilo Curitibano

Asas de frango defumadas e marinadas, perfeitas para um churrasco curitibano.

Churrasco Brasil

Asas de Frango Defumadas ao Estilo Curitibano

Tempo

180 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva em travessas rústicas com guarnições coloridas para um visual atraente.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

1 colher de sopa de sal marinho

1 colher de sopa de páprica defumada

100 ml de cerveja curitibana

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 ramos de alecrim fresco

1 colher de sopa de mel

Madeira de laranjeira para defumação

1 xícara de água para o defumador

Modo de Preparo

1 Marinar as asas de frango com alho, suco de limão, pimenta-do-reino, sal, páprica, cerveja e azeite por 4 horas.

2 Prepare o defumador com madeira de laranjeira e aqueça até 110ºC.

3 Coloque as asas no defumador e cozinhe por 2 horas.

4 Pincele mel nas asas e continue a defumar por mais 30 minutos.

5 Verifique a temperatura interna das asas, deve atingir 75ºC.

6 Retire as asas e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

7 Sirva com farofa e vinagrete ao lado.

Materiais Necessários

Defumador de carvão com termômetro

Pinça para churrasco

Tábua de corte de madeira

Faca afiada de chef

Tigela grande para marinada

Pincel de silicone para aplicar mel

Luvas de churrasco resistentes ao calor

Balde de água para segurança

Tampa de defumador para controlar a fumaça

Recipiente hermético para armazenamento

Avental resistente

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 350 kcal kcal
Proteínas: 25 gg
Carboidratos: 10 gg
Gorduras Totais: 20 gg
Gorduras Saturadas: 5 gg
Fibras: 1 gg
Sódio: 800 mgmg
Ferro: 2 mgmg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: presente na cerveja
Leite: pode conter traços em cervejas não artesanais
Soja: verificar se o azeite contém
Alho: pode causar alergias em algumas pessoas
Pimenta: cuidado com a quantidade para paladares sensíveis
Mel: evitar para alérgicos
Ervas frescas: verificar para alergias específicas
Frango: intolerância rara

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Cerveja: substituir por suco de maçã para uma versão sem álcool
Azeite de oliva: pode usar óleo de canola
Alho: substituir por cebolinha para um sabor mais leve
Páprica defumada: usar páprica doce e fumaça líquida
Mel: substituir por açúcar mascavo
Alecrim: usar tomilho fresco
Madeira de laranjeira: substituir por madeira de macieira
Frango: pode usar coxas de frango com pele

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Cerveja artesanal e pão de alho defumado são ótimas combinações.

Sobre o Autor

Ana Costa

Especialista em defumação e low-and-slow, Ana é pioneira das técnicas de barbecue americano no Brasil. Com formação em Pitmaster nos EUA e 10 anos de experiência, ela domina smokers, controle de temperatura e defumação com diferentes madeiras. Conhecida pelos seus briskets de 16 horas e costelas que derretem na boca. É juíza oficial de competições de BBQ e consultora de restaurantes especializados em defumados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado