Ingredientes
1 peça de cupim bovino (aproximadamente 1.5 kg)
4 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de sal grosso
50 ml de cachaça de boa qualidade
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Carvão ou lenha de eucalipto para churrasco
Papel alumínio para envolver o cupim
1 cebola grande cortada em rodelas
Manteiga sem sal para untar a carne
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada com alho, sal, cachaça, pimenta, alecrim e tomilho. Misture bem.
2
Unte a peça de cupim com azeite e esfregue a marinada por toda a superfície, garantindo que a carne fique bem coberta.
3
Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 8 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
4
Prepare a churrasqueira, utilizando carvão de qualidade ou lenha de eucalipto. Mantenha uma temperatura média de 150°C.
5
Envolva o cupim em papel alumínio, criando uma camada dupla e selando bem para manter os sucos.
6
Coloque o cupim na grelha, no canto da churrasqueira, longe do fogo direto.
7
Asse o cupim lentamente por cerca de 3 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
8
Após 3 horas, retire o papel alumínio e adicione as rodelas de cebola sobre o cupim.
9
Pincele manteiga sobre a carne e deixe assar por mais 1 hora, para criar uma crosta dourada e suculenta.
10
Verifique a temperatura interna do cupim. Quando atingir 85°C, a carne estará pronta.
11
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com arroz tropeiro, feijão tropeiro e mandioca cozida.
13
Para um toque especial, adicione uma farofa crocante e um vinagrete fresco como acompanhamento.
14
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético.
15
Desfie o cupim restante para preparar sanduíches ou recheios de torta.
16
Aproveite essa iguaria mineira com uma boa cachaça ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
